Moi non... mais j'ai déjà démonté (et remonté) un toit ouvrant de Seicento par contre.
Si les dimensions sont similaires, ça ne devrait pas être compliqué sur une Cento Open Air.
Si c'est pour une Cento fermée d'origine, je n'ai remarqué aucun renfort particulier entre mes deux Sei, donc en faisant la découpe proprement, ça devrait le faire.
Ce que je ne sais pas, c'est si la coque d'une Cinque est aussi rigide que Sei, ce qui m'étonnerait, vu la différence d'âge de conception. Donc à vérifier!